Villa Montaña Hotel & SPA

Traditional Dishes

Carnitas

Carnitas

Carnitas are considered a delicious meal in the Mexican cuisine, in addition to being a dish with a great tradition and history. Carnitas are enjoyed even by those with a most sophisticated palate and their origin dates from the time of the Spanish conquest of Mexico.

In homes and establishments, it is common to see packed tables with a plate of Michoacán carnitas. The dish is made of pork and accompanied by lemon, onion and, naturally, the same tortillas that are used to make delicious tacos. Of course, besides tacos, carnitas can be prepared with enchiladas and various other dishes to the taste of Mexicans and foreigners alike.

According to accounts provided by different historians, there is a legend that in the time of the Spanish conquest, diverse products were introduced such as animal species, among them hogs, and later they arrived to Quiroga, Michoacán.

Those who did not pay homage to Christ in that time were considered “traitors” or “heretics,” and were assassinated or executed. That led many to hide their profession of faith. In turn, during their trip in the Tarascan territory, the Spanish held banquets in order to identify those who did not worship Jesus.

The elaborate feast featured carnitas of pork. Bear in mind that Muslims and Jews do not eat pork, since they consider it “impure” and “dirty.” So from that moment in time the delicacy of carnitas has been consumed in Mexico.

It is worth noting that in many areas of the country people have attempted to trace the origin of carnitas, and for this reason various historians have tried to uncover the true origin of this dish. Until this very day, the history has been embellished by legends and scattered stories.

At the moment of preparing carnitas, not a single part of the pork is wasted. Its meat and fresh viscera are prepared in copper pots under a simmering flame for many hours.
Carnitas are prepared with fresh meat of the animal and thoroughly cleaned and dried viscera. When the meat is ready, it is fried or crystallized in lard over a low flame that should not even boil the liquid. Salt and herbs are added, and it is left simmering for a good while until it acquires the desired doneness.

Afterwards the palate relishes its unique and exquisite taste in every piece, such as the lean meat, shank, rind, stomach, womb, and viscera, which are the most popular.

This technique is not only used to make carnitas in Mexico, since in many countries this method is used to cook pork as well as duck, goose, and even chicken. This was the way of preserving various dishes, which after being glazed were stored soaked in their own fat to avoid spoilage.

Bearing witness to the cultural mix are exquisite condiments and side dishes that accompany carnitas, such as cilantro, onion, lemon, nopales (cactus), radish, salsa, cheese and guacamole. These are unparalleled accompaniments.

Carnitas are a contribution of Michoacán to the national cuisine, a dish that traditionally is related to tacos. At a table surrounded by friends or relatives, the taste and delicacy of carnitas brings them together.

Without a doubt, this is a dish to take beyond the borders. At the same time, it has influenced Latin American cuisine, naturally in distinct manners of preparation, each region of the continent with its own method.

Carnitas are without a doubt part of the history and tradition of Michoacán, since in Santa Clara del Cobre they make the pots in which the pork is cooked and in Quiroga they prepare the best carnitas in all of Mexico.

Contact the Hotel

Contact Us

Menú Principal

Menú Principal

Main Menu

Main Menú

Certificado Safe Travels

Safe Travels fue elaborado, respaldado y lanzado por los integrantes del World Travel & Tourism Council (Consejo Mundial de Viajes y Turismo) o WTTC por sus siglas en inglés, organización que representa a las empresas turísticas del sector privado, con ayuda de la Organización Mundial de la Salud (OMS), los Centros para la Prevención de Enfermedades, los gobiernos, y otras asociaciones de la industria como la Asociación Internacional de Transporte Aéreo (IATA), a fin de recuperar el turismo a nivel mundial, a la vez de cuidar la salud y seguridad de empleados, visitantes, y por consiguiente, de la industria.

Se trata de un sello con el que se reconoce la aplicación total y correcta de medidas de higiene y sanitización establecidas en los protocolos, tanto en destinos como empresas, los cuales han sido divididos de acuerdo al tipo de servicio, entre los que se incluyen hoteles, restaurantes, cruceros, empresas de alquiler de autos, aerolíneas y aeropuertos, empresas de transporte, centros de convenciones y tour operadores. Estas normativas y el proceso de certificación estarán actualizándose a medida que se cuente con más información sobre el virus.

Certificado Pet Friendly

Son hoteles donde quienes viajan con mascotas no tienen de qué preocuparse, pues en esta clase de propiedades les permiten alojarse en compañía de ellas respetando las reglas establecidas, las cuales varían dependiendo de cada lugar. Ofrecen espacios y áreas especiales dedicadas específicamente para animales. Muchos de los hoteles Pet Friendly ofrecen además, con un cargo adicional, servicios adicionales para su cuidado.

Certificado Gay Friendly

Un hotel gay friendly es aquel que está destinado al público en general pero que también está abierto a recibir miembros del colectivo LGBT (lésbico, gay, bisexual y transgénero). Aplicar la política de NO discriminación, incluyendo la orientación sexual. Debe de proporcionar entrenamiento al personal para sensibilizarlo acerca de las costumbres y necesidades del colectivo.

Emplear personal que refleje la diversidad de la comunidad. Contar y exhibir información relevante acerca de las actividades LGBT en su localidad para consulta de los huéspedes.

Certificado Código de Conducta Nacional

El código es un instrumento creado por la Secretaría de Turismo como compromiso que adquiere voluntariamente la industria turística, para proteger a las niñas, niños y adolescentes en contra de cualquier tipo de explotación, a través de la implementación de 6 directrices en sus establecimientos.

Certificado Distintivo M

Es un programa de capacitación, que facilite a las Mipymes el incorporar a su forma de operar herramientas efectivas y prácticas administrativas modernas, que les permitan mejorar la satisfacción de sus clientes, mejorar el desempeño de su personal, mejorar el control del negocio; disminuir los desperdicios; incrementar su rentabilidad, a fin de hacer más competitiva a la empresa para que pueda ofrecer servicios de calidad a los turistas y propiciar el desarrollo de una cultura de mejora continua

Certificado Distintivo H

El “Distintivo H” es la certificación que otorga la Secretaría de Turismo, avalado por la Secretaría de Salud a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con las recomendaciones y estándares de calidad que demandan los turistas en cuanto a los alimentos que consumen. Dichos estándares cumplen con las exigencias de las normas Nacionales e Internacionales en la materia.

Certificado Punto Limpio

El Programa de Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica tiene como objetivo apoyar a los Micro, Pequeños y Medianos empresarios turísticos para conducir sus negocios hacia la incorporación de buenas prácticas de higiene en los modelos de gestión de las MIPYMES Turísticas, con la finalidad de proteger la salud de sus clientes, de sus trabajadores, de las comunidades receptoras, así como promover la cultura de la Calidad Higiénica en las MIPYMES Turísticas. El Sello de Calidad “Punto Limpio” evalúa 5 elementos que son: 1. Formación de Gestores, 2. Calidad Higiénica, 3. Buenas Prácticas por Unidad de Negocio, 4 . Aseguramiento de Calidad, 5. Asesoría y Validación.

Certificado Tesoros de México

Hoteles y restaurantes de excelencia, cuyos altos estándares de servicio, características arquitectónicas y gastronómicas, reflejan y promueven la riqueza de la Cultura Mexicana.

Los Tesoros de México Hoteles y Restaurantes se encuentran en ciudades de gran importancia histórica, rodeados de cultura, tradición y autenticidad, dentro de una singular arquitectura, que unidos a su refinamiento de decoración, permiten al visitante vivir el estilo mexicano tradicional y moderno en su máxima expresión.

Certificado Hoteles Boutique

El hotel boutique, busca un estilo y carácter propio. Tienen una arquitectura propia, un diseño elegante y cuidado y, a menudo, temático. El ambiente y la decoración buscan proporcionar un ambiente íntimo. El servicio personalizado busca adelantarse al deseo del cliente, a quien se considera un invitado.

Son establecimientos con un ambiente moderno, un servicio personalizado y un diseño sofisticado para los viajeros más exigentes. Son generalmente independiente de las grandes cadenas de hoteles y suelen tener un número reducido de habitaciones, ofrecen la experiencia de una estancia relajante en un ambiente íntimo (incluso para los viajes de negocios).

Certificado Virtuoso Member

Virtuoso, expertos en turismo de lujo, es una red que integra las mejores agencias de viajes del mundo con reconocidos asesores que, basándose en experiencias de primer nivel, confeccionan las vacaciones ideales para turistas como usted. Estos representantes afiliados a la red Virtuoso poseen conexiones a nivel global con los mejores hoteles, líneas de cruceros, aerolíneas y compañías de viajes.

Certificado Four Diamond Award

Otorgado por la American Automobile Association (AAA) a hoteles y restaurantes de EE.UU., Canadá, México y el Caribe, la certificación AAA Diamond Award garantiza que el establecimiento ofrece los más altos estándares de lujo, calidad y servicio de alto nivel.

Check out our November opportunity deals