Villa Montaña Hotel & SPA

Traditional Dishes

Corundas

corundas

The corunda is a delicious variety of a Michoacán tamale that is made principally from maize wrapped in leaves from the maize plant. A delicious Mexican dish is made with corundas that is often times covered with cream, dried cheese, and on occasions is accompanied by a main dish or even hot frijoles.

The classic corunda of lard are the favorites for Michoacán palates. It is a tamale that enrichens the national cuisine and earns praise for the flavors and traditions of Michoacán in Mexico and around the world.

The pre-Hispanic era offered countless flavors and recipes, and the creation of tamales made from maize is one of the greatest contributions of our pueblos. People in every region make tamales differently. For example in the south the tamales from the state of Oaxaca are well-known, while in Michoacán the corundas are an eating delight.

The corunda is a tamale made from a dough from of white maize, mixed and blended with pork lard, milk or water, and salt. The dough is wrapped in leaves of cornstalks, although during the season when there aren’t any cornstalk leaves, thinner leaves from reeds are used instead.

The peculiarity and marvel of this tamale is its triangular shape. This is acquired by putting a small amount of the dough in the end of the leaf, which is then covered and rolled bit by bit until the corunda has six sides and five points.

It is worth noting that the Michoacán corunda is originally Purépecha, and in this language it is known as khurhúnda. Originally the maize was cooked in ashes in order to loosen the husk that covered it, and then it was ground to form the dough, although nowadays many cook the maize in limewater.

The corundas are typically accompanied by chúripo or atole. It is also common to enjoy them covered in green or red salsa, Parmesan or aged cheese, and sometimes cream and slices of poblano or long green pepper. This way of preparing corundas is called atapakua khurhúnda, which in Purépecha means corundas prepared in salsa or mole.

This way of preparing corundas is common among the mestizo population of Michoacán, especially for breakfast. In fact, this is the one of the most common ways in which it is consumed in the state.

For the holidays, both the indigenous communities and the mestizos prepare corundas by filling them with pork meat or chicken. This is considered a special dish since corundas normally do not contain meat.

It is less common to serve corundas with frijoles or vegetables. It is worth mentioning that, even though the indigenous people always consume corundas as a simple tamale, among the mestizos you will find practically any kind of corunda, since they also have maintained the tradition, and this has yielded a wide variety. There are even dishes such as dried soup or watery soup with corundas, also known as curinda.

It bears noting that khurhúnda is translated simply as “tamale.” And the reason is stories are told about this dish being served in the ceremonies of the Purépecha princes. Those tamales were accompanied by salsa and meat, and for this reason they were known as “rolls of the palace.”

Corundas are originally from the Purépecha Plateau which includes Pátzcuaro, Cuitzeo, Zirahuén, Tzintzuntzan and la Cañada de los Once Pueblos (Route of the Eleven Towns). Currently they are the main dish in parties and weddings, besides being the most popular dish to celebrate the maize harvest.

The corunda is a representative dish of Michoacán and pride of the region. This traditional dish deserves to be preserved with care while its consumption is promoted and its history made known in Mexico and all the world.

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Safe Travels fue elaborado, respaldado y lanzado por los integrantes del World Travel & Tourism Council (Consejo Mundial de Viajes y Turismo) o WTTC por sus siglas en inglés, organización que representa a las empresas turísticas del sector privado, con ayuda de la Organización Mundial de la Salud (OMS), los Centros para la Prevención de Enfermedades, los gobiernos, y otras asociaciones de la industria como la Asociación Internacional de Transporte Aéreo (IATA), a fin de recuperar el turismo a nivel mundial, a la vez de cuidar la salud y seguridad de empleados, visitantes, y por consiguiente, de la industria.

Se trata de un sello con el que se reconoce la aplicación total y correcta de medidas de higiene y sanitización establecidas en los protocolos, tanto en destinos como empresas, los cuales han sido divididos de acuerdo al tipo de servicio, entre los que se incluyen hoteles, restaurantes, cruceros, empresas de alquiler de autos, aerolíneas y aeropuertos, empresas de transporte, centros de convenciones y tour operadores. Estas normativas y el proceso de certificación estarán actualizándose a medida que se cuente con más información sobre el virus.

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Son hoteles donde quienes viajan con mascotas no tienen de qué preocuparse, pues en esta clase de propiedades les permiten alojarse en compañía de ellas respetando las reglas establecidas, las cuales varían dependiendo de cada lugar. Ofrecen espacios y áreas especiales dedicadas específicamente para animales. Muchos de los hoteles Pet Friendly ofrecen además, con un cargo adicional, servicios adicionales para su cuidado.

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Emplear personal que refleje la diversidad de la comunidad. Contar y exhibir información relevante acerca de las actividades LGBT en su localidad para consulta de los huéspedes.

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Certificado Distintivo H

El “Distintivo H” es la certificación que otorga la Secretaría de Turismo, avalado por la Secretaría de Salud a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con las recomendaciones y estándares de calidad que demandan los turistas en cuanto a los alimentos que consumen. Dichos estándares cumplen con las exigencias de las normas Nacionales e Internacionales en la materia.

Certificado Punto Limpio

El Programa de Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica tiene como objetivo apoyar a los Micro, Pequeños y Medianos empresarios turísticos para conducir sus negocios hacia la incorporación de buenas prácticas de higiene en los modelos de gestión de las MIPYMES Turísticas, con la finalidad de proteger la salud de sus clientes, de sus trabajadores, de las comunidades receptoras, así como promover la cultura de la Calidad Higiénica en las MIPYMES Turísticas. El Sello de Calidad “Punto Limpio” evalúa 5 elementos que son: 1. Formación de Gestores, 2. Calidad Higiénica, 3. Buenas Prácticas por Unidad de Negocio, 4 . Aseguramiento de Calidad, 5. Asesoría y Validación.

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Los Tesoros de México Hoteles y Restaurantes se encuentran en ciudades de gran importancia histórica, rodeados de cultura, tradición y autenticidad, dentro de una singular arquitectura, que unidos a su refinamiento de decoración, permiten al visitante vivir el estilo mexicano tradicional y moderno en su máxima expresión.

Certificado Hoteles Boutique

El hotel boutique, busca un estilo y carácter propio. Tienen una arquitectura propia, un diseño elegante y cuidado y, a menudo, temático. El ambiente y la decoración buscan proporcionar un ambiente íntimo. El servicio personalizado busca adelantarse al deseo del cliente, a quien se considera un invitado.

Son establecimientos con un ambiente moderno, un servicio personalizado y un diseño sofisticado para los viajeros más exigentes. Son generalmente independiente de las grandes cadenas de hoteles y suelen tener un número reducido de habitaciones, ofrecen la experiencia de una estancia relajante en un ambiente íntimo (incluso para los viajes de negocios).

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Otorgado por la American Automobile Association (AAA) a hoteles y restaurantes de EE.UU., Canadá, México y el Caribe, la certificación AAA Diamond Award garantiza que el establecimiento ofrece los más altos estándares de lujo, calidad y servicio de alto nivel.

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